Beaucoup de gens pensent que les températures froides sont la solution la plus sûre pour maintenir la qualité du chocolat, en particulier sous les climats. Indonésie qui est chaud et humide. En fait, cette habitude peut effectivement faire perdre au chocolat le goût caractéristique qui devrait apparaître lorsqu’il fond sur la langue.
Jérôme Penafort, PDG et fondateur de Mr Bucket Chocolaterie Singapour explique la meilleure façon de conserver et de déguster le chocolat, même dans les pays tropicaux.
“Le chocolat se déguste de préférence à température ambiante, entre 22 et 25 degrés Celsius. À cette température, le chocolat fondra facilement sur la langue, de sorte que vous pourrez ressentir au maximum la complexité du goût, de la texture et des nuances du chocolat”, a-t-il déclaré.
“Autant que possible, évitez de conserver le chocolat au réfrigérateur ou au congélateur car la température peut être trop froide. Cela peut affecter le goût du chocolat, voire sa texture”, a-t-il ajouté.
Laisser le chocolat revenir à température ambiante avant de le déguster n’est pas non plus une solution idéale. “Lorsque le chocolat fond trop rapidement, de la condensation apparaît, ce qui affecte également la qualité du chocolat”, explique Penafort.
Si oui, où conserver le chocolat ?